背景

    迄今为止已有若干关于多酚化合物（多为类黄酮）摄入情况的描述性研究发表，尤其在欧洲和美国。但在国民膳食种类和饮食习惯都有所差异的拉丁美洲国家，相关资料仍然欠缺。此项横向研究旨在估计墨西哥女性多酚的摄入情况，包括总摄入量、各大类摄入量以及各亚类摄入量和单种化合物的摄入量，并且确认摄入物质的食物来源。

方法

    “墨西哥教师团体研究”针对的是来自墨西哥12个州的城镇和乡村的115,315名25岁及以上年龄的女性教师。于2008-2011年间，通过有效的食物频率法问卷调查（FFQ）收集饮食数据，通过“酚类探索者数据库中”的食物分布资料估计单种多酚类物质的摄入情况。.

结果

    多酚类物质总摄入量的中位数在下加利福尼亚半岛最高（750mg/d），而在尤卡坦半岛最低（536mg/d）。被摄入的多酚类物质主要是石炭酸（占所有多酚类摄入的56.3-68.5%），其次是类黄酮（28.8-40.9%）。其他亚类的酚类物质（二苯乙烯、木脂素等）的摄入量极微。咖啡和水果分别是石炭酸和类黄酮最重要的食物来源。共287种多酚类物质的摄入量可独立估计，其中42种的摄入量至少为1mg/d。摄入量最大的多酚类物质是几种洋蓟酸（摄入量在20-460mg/d之间）、阿魏酸、橙皮甙和原花青素。

结论

    本研究显示，墨西哥女性单种多酚类物质摄入存在很大不均衡性，但在墨西哥各州之间仅表现为中度不均衡。不同州的主要食物来源相似。

作者简介

 Raul  Zamora-Ros

    目前职务：研究员

    工作单位：贝尔维特(Bellvitge)生物医学研究所

    研究成果：发表论文 120篇，被引用2541次

    研究方向：营养学和癌症

    教育背景：

    2003.6-2009.7 巴塞罗那大学营养与食品学（博士）

    2009.8-2013.10 贝尔维特(Bellvitge)生物医学研究所研究area cancer与人类分子遗传学（博士后）

    2012.9-2013.5 医学研究委员会（英国）流行病学单元（博士后）

    2013.11-2014.10 国际癌症研究署（访问学者）

    2015.10-2016.2 巴塞罗那大学营养与食品学（讲师）

    2016.2-至今 贝尔维特（Bellvitge）生物医学研究所营养与癌症（研究员）

原花青素

    简称PC，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮混合物，其低聚物：低聚原花青素（OPC）是目前国际上公认的清除人体内自由基有效的天然抗氧化剂。 物化性质：是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。

    来源：葡萄籽、蓝莓叶、法国海岸松树皮。

    作用及用途：

    1、是一种新型高效天然抗氧化剂，具有很强的体内活性。能够清除人体内自由基。（实验证明，低聚原花青素OPC的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。）

    2、研究表明从葡萄籽提取的原花青素可阻止丙肝病毒复制。

阿魏酸

    化学名称为 3-甲氧基-4-羟基肉桂酸，是桂皮酸（又称肉桂酸，3苯基2丙烯酸，分子结构）的衍生物之一

    物化性质:结构式：C10H10O4,分子量：194.19。有顺式、反式两种，顺式为黄色油状物，反式为正方形结晶或纤维结晶，溶点为174℃，溶于热水，乙醇和乙酸乙酯，稍溶于乙醚，难溶于苯和石油醚。

    来源:阿魏、当归、川芎、升麻、酸枣仁等中药材中的含量较高，在食品原料中，咖啡、谷壳、香兰豆、麦麸、米糠中阿魏酸含量也较高。

    作用及用途: 

    1.抗血小板聚集，抑制血小板5-羟色胺释放，抑制血小板血栓素A2(TXA2)的生成，增强前列腺素活性，镇痛，缓解血管痉挛等作用。

    2.是生产用于治疗心脑血管疾病及白细胞减少等症药品的基本原料。如心血康、利脉胶囊、太太口服液等等。

    3.它同时在人体中可起到健美和保护皮肤的作用。

橙皮甙

    又称川陈皮素; 二氢黄酮甙，分子式为C28H34O15

物化性质：密度：1.65 g/cm3；类白色或淡黄色结晶性粉末；无臭、无味。在吡啶或二甲基甲酰胺中易溶，在乙醇或水中不溶。

    来源：含于柠檬、柑桔、代代花等果皮中。在柑桔属（Cirtus）中，中果皮（白色海绵状组织）发达系统者多含柑桔甙，中果皮较薄系统者多含橙皮甙。

    作用及用途：

    1、可用作营养强化剂。

    2、橙皮素具维生素P样效能，可用于增强毛细血管的韧性，保护毛细血管，防止微血管破裂出血。

    3、能抗炎和抗病毒，有一定的抗菌作用。

    4、能防止紫外线辐射作用。 

洋蓟酸

    又称1,3-二咖啡酰奎宁酸，朝蓟素，洋蓟素。

    来源:菊科植物洋蓟(Cynara scolymus L. )、森林千里光(Senecio nemorensis L. )全草中，也可化学合成。

    作用及用途:

    具有利胆、保肝、降胆固醇作用。临床用于治疗由肝功能不足引起的各种疾病。还可作为利胆药，能增强胆汁降低脂肪的作用；促进肝脏解毒，预防脂肪肝；能有效抑制LDL胆固醇氧化；有护肝作用，能修复受损肝细胞。国外用于减肥降脂配方，护肝及解酒药等。

石碳酸

    一般指苯酚。苯酚（Phenol，C6H5OH）

    物化性质：一种具有特殊气味的无色针状晶体，有毒。熔点43℃，常温下微溶于水，易溶于有机溶剂；当温度高于65℃时，能跟水以任意比例互溶。苯酚有腐蚀性，接触后会使局部蛋白质变性，其溶液沾到皮肤上可用酒精洗涤。

    作用及用途：

    1.是生产某些树脂、杀菌剂、防腐剂以及药物（如阿司匹林）的重要原料。

    2.也可用于消毒外科器械和排泄物的处理，皮肤杀菌、止痒及中耳炎。

类黄酮

    来源：水果、蔬菜、豆类和茶叶等许多食源性植物、柑橘属的多种水果。大豆（大豆异黄酮），茶叶（茶多酚是由没食子酸和类黄酮—儿茶酚组成）。

文献出处

    * Raul Zamora-Ros, Carine Biessy, Joseph A. Rothwell， Adriana Monge, Martin Lajous , Augustin Scalbert , Ruy López-Ridaura and Isabelle Romieu 

    * Dietary polyphenol intake and their major food sources in the Mexican Teachers’ Cohort 

    * British Journal of Nutrition  2018 

    翻译： 张云山、张滢    校对：石朔夕    排版：黄徐